我们先来看看太湖县的地理位置。太湖县皖西南丘陵低山区，湖山环绕，东南部除香茗耸秀、泊湖蓄美之外，大都为丘陵平畈交错之地。无论山地、丘陵、湖泊，都有丰富的动植物资源。

每年农历三月和九月，大自然会赐予太湖人民一种珍贵的野生真菌——松乳菌。松乳菇，又名美味松乳菇、松树蘑、松菌，枞树菇，茅草菇。在太湖，因其三月和九月才生长出来，我们称它为“三九菇”，三九菇是一种深受欢迎的美味食用菌。

三九菇，也俗称雁来菌，因产于松林地，又名松菌。子实体一般为群生，常生春夏之交和秋末冬初，与马尾松形成菌根关系。松滋的山区和丘陵，马尾松林分布辽阔，气候湿润，适宜三九菇生长。

三九菇菌肉初带白色，后变胡卜黄色或深橙色。乳汁量少，桔红色，后色变淡，伤变绿色，特别是菌盖边缘部分变绿显著。

三九菇的菌丝和马尾松等树木的根系共生，生长在地下，只有在温度、湿度适宜的情况下才长出。所以在马尾松或者荆棘林附近容易发现枞树菇群。

“三九菇”喜阴凉，湿润的环境，所以在山林的迎风面靠近水源有较大的发现几率。“三九菇”一般在春秋中旬的雨后最适合采摘，目前无法人工培育，只有到山野去采摘。

当然三九菇的生长也是分年份的，比如说哪一年山上生长的三九菇数量非常可观，但某一年山上三九菇的生长量数量就不多。

春末或秋末，雨过天晴，人们便可在松林里看到一朵朵“小伞”粘附着松针，密密麻麻地露出地面。新鲜的三九菇，柔嫩爽脆，其汤润滑清新，营养丰富，色香俱佳。民谣有曰：“三月松菇四月鸡，九月松菇当老鸡。”

三九菇清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，菌褶多，容易藏沙土，而且皮很薄，一洗就破。三九菇菇圆肉厚，质嫩味鲜，香气浓郁，十分爽口。用来炒肉片，风味极佳，用以氽汤，其鲜无比，制成菌油，另有味道，荤炒素制两皆相宜。

宋朝诗人杨万里在一首描写三九菇的古风诗里曾有这样的评价：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团。裁穿落叶忽成立，拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”

三九菇是一种珍贵的真菌，营养价值很高，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值。