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  • 汤泉乡马其友:谢将新酒香醉客

    2019-08-11 13:47:22

    来源:太湖县融媒体中心   作者:刘辉

    阅读:55386

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        “谢将新酒寄愁人,澄澈甘松气味真。好是绿窗风月夜,一杯摇荡满怀春。”记者闻着浓郁的醇香,在细细品味《谢人送酒》的诗意中,走进了汤泉乡朱弯村马其友的制酒作坊,只见清冽甘醇的蒸馏酒正慢慢溢出。

      “这酒全部是用自家生产的野生稻红米酿造而成的,是一种地道的有机酒。”马其友给记者介绍时,饱经风霜的脸庞情不自禁地绽放出从容而幸福的笑容。

      野稻红米话情缘

      俗话说:“一份耕耘一分收获”。

      今天的红米酒还要得益于30年前发现的红米野生稻。

      只要一谈到“野生稻”,年过七旬的马其友就会由衷地高兴,迅速打开了话匣子,象涓涓细流一样娓娓道来。

      “记得还是1984年8月的一天,我正在自家承包的山场上管理杉树苗,不经意间发现了旁边湿地上有两株像稻的植物,于是我就地取材,找来树枝藤蔓将其保护起来。一段时日过后,我发现这果然是稻子,稻壳是褐色的,稻穗有很长的毛芒,似麦非麦,剥开稻子来看,米是红色的。”

      “那可是海拔近900米的地方,绝不是人为栽种的,是飞禽衔种而来还是野兽粪便中有未消化的稻谷?”惊奇之余,马其友就小心翼翼地将野生稻谷采回了家。”

      “从第二年开始,我在当初发现野生稻的地方开辟出一块空田,开始试种野生稻,结果很成功,同样是红米,性质没有发生变化。之后,我就每年增加一些种植面积,尝试变换各种种植环境,正式培育起这种野生稻来。而且我完全掌握了这种稻子的种植经验,发现其特别耐寒、高温、抗虫,旱涝保收,适应任何环境生长,比其他米更香。” 寒来暑往二十载,马其友十分坚定执着。

      “2004年,我带着野生稻米样品前往安庆市疾控中心进行毒害残留6项检测,砷及黄曲霉素的检测结果均处于国家标准范围内。而剩下的氰化物、汞、六六六、滴滴涕4项,经上海市预防医学研究院检测,均未检出。随后,我就办理了卫生许可证和工商注册。2011年12月,办理了商标注册证。2012年4月,经省卫生厅备案,发布了食品安全企业标准(Q∕MAYD0001S-2012),并委托太湖县金凤米业有限公司进行加工。”

      “2013年3月,我又带着米样前往上海市预防医学研究院,对野生稻米的营养成分和部分微量元素进行检测。检测结果表明:每100克野生稻米的能量、蛋白、脂肪和碳水化合物含量与普通大米相差无几,而钙、锌、硒、膳食纤维和赖氨酸的含量分别是20.5毫克、2.0毫克、7.9微克、1.76和300毫克,与普通大米相比,分别高出7.5毫克、1.3毫克、5.67微克、1.06和42毫克。”心想,钙锌硒的含量这么高,真是名符其实的“钙硒米”啊!

      于是,马其友如获至宝,按捺不住内心的喜悦,下定决心更要坚守发展野生稻的信心。他牵头成立了“太湖县毛安野生稻米种植农民专业合作社”,向25户社员提供野生稻种、种植技术,实行“订单收购”,种植规模和社会影响得以不断扩大。甚至还有北京、岳西等地的客商愿意花钱买断野生稻的生产经营权,均被马其友婉言谢绝。2016年12月,经有关权威认证机构鉴定,“野生稻钙硒红米”被认证为有机产品。2017年1月,国家知识产权局向马其友颁发了“钙硒红米”“发明专利证书”。

      如今,马其友种植的野生稻面积达200多亩,亩产300-400斤。

      “尽管目前野生稻的产量不大,但物以稀为贵,我会做到物尽其用,发挥最大的价值,用来加工有机钙硒米和有机红米酒。”马其友坦言道。

      红米飘出男儿香

      “用野生稻加工白酒的想法,还要得益于三年前我在南京街头一家酒店看到卖有机酒而产生的。”马其友对记者说。

      三十多年来,也正是凭着自己在劳动创造中的灵感,马其友的火热情怀正温暖着当地的父老乡亲,马其友的创业追求正感动着异样的平凡人生。

      在马其友并不宽敞但干净整洁的制酒小院,记者看见他和制酒师忙得不亦乐乎。

      两个一米多高的铁制蒸馏器特别显眼,制酒师不时将劈好的木材塞进蒸馏器下面的炉堂,生出旺旺的炉火。

      “蒸馏的火候特别关键,很有讲究,必须把握适中,只有当柴火的高温达到100多度时,才能蒸馏出酒。”朱弯村55岁的制酒师何礼根告诉记者。

      “其实,现在的蒸馏酒是在传统的酿酒技艺上进一步优化的。简单地说,蒸馏酒的流程为:粮食+水+曲+发酵=蒸馏出成品酒”。

      “根据这样的流程,就是先将野生红米进行破碎,加上山泉水,装在容器中,并将酒曲按照一定的比例同红米一起拌凉发酵,然后密封,在恒温下发酵三至四个月,而且不加任何色素、香料和添加剂,直至最后蒸馏出酒。”自先辈酿酒传承技艺、已有30多年制酒经验的何礼根,凭着自己娴熟的制酒技艺,也是一个小有名气的“民间大师”,长年在太湖、岳西、霍山、潜山、安庆等地专门从事制酒业,年收入10万多元。

      “在发酵期间,每天都需要人工搅拌,目的就是促进均匀发酵,排除发酵过程中产生的二氧化碳气体。如果排放不干净,就会直接影响白酒的口感。”

      “同时,成品酒在一般情况下也要储存三个月才能出售。只有储存时间长一点,达到分子蒂合状态,让其自然老熟,避免人工催成,才能真正确保白酒能有良好的口感和清香。这也是人们常说‘酒是陈的香’这一流传千古的道理所在。”

      “另外,将水与有机米原料搅拌发酵时,必须使用中性水,把握酸碱度,这也是制约白酒口感的一大因素。而容器的大小并不影响蒸馏酒质量的好坏。”

      在何师傅悉心的指教下,马其友也从中学到了制酒的一些基本原理,掌握了制酒的一些技巧。连续三年来,每年加工两次,今年已产“大别山红米有机酒”8000斤左右。

      “白酒的度数有三种,即43度、52度和61度,已经注册了‘男儿香’商标。白酒的价格在60元至120元不等,大多是在本地市场卖的多,也有销往上海、安庆等大中城市的。 2018年7月在国家知识产权局申请办理了商标注册证。”

      俗话说得好:“酒香不怕巷子深”。在人们大力倡导生态、健康的理念下,有机红米酒甚受酒客的青睐。

      在马其友家简易的酒坊里,记者看到大大小小的陶罐、瓷罐和玻璃瓶都盛满了新酒,满屋的醇香扑鼻而来,仿佛全身心都浸润在一片浓浓的香味之中。

      看着这些满满的劳动成果,马其友油然而生无比的欢颜,内心充满着幸福的激动,似有“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱”的无限感慨。

      不仅如此,记者置身期间,在回味猿猴造酒说、杜康造酒说、仪狄造酒说、黄帝造酒说、神农造酒说的传奇故事中,

      穿越酿酒记载距今已有三、四千多年历史的文化时空,也仿佛从中感悟到了李白“举杯邀明月”的雅兴、苏轼“把酒问青天”的胸怀、欧阳修“酒逢知己千杯少”的豪迈、曹操“对酒当歌人生几何”的苍凉和杜甫“白日放歌须纵酒、青春作伴好还乡”的潇洒。


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