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    2018-12-20 08:19:52

    来源:太湖家园网公众号   作者:南陌花闲

    阅读:36406

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    [摘要] 在太湖,因其三月和九月才生长出来,我们称它为“三九菇”,三九菇是一种深受欢迎的美味食用菌。

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    我们先来看看太湖县的地理位置。太湖县皖西南丘陵低山区,湖山环绕,东南部除香茗耸秀、泊湖蓄美之外,大都为丘陵平畈交错之地。无论山地、丘陵、湖泊,都有丰富的动植物资源。

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    每年农历三月和九月,大自然会赐予太湖人民一种珍贵的野生真菌——松乳菌。松乳菇,又名美味松乳菇、松树蘑、松菌,枞树菇,茅草菇。在太湖,因其三月和九月才生长出来,我们称它为“三九菇”,三九菇是一种深受欢迎的美味食用菌。

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    三九菇,也俗称雁来菌,因产于松林地,又名松菌。子实体一般为群生,常生春夏之交和秋末冬初,与马尾松形成菌根关系。松滋的山区和丘陵,马尾松林分布辽阔,气候湿润,适宜三九菇生长。

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    三九菇菌肉初带白色,后变胡卜黄色或深橙色。乳汁量少,桔红色,后色变淡,伤变绿色,特别是菌盖边缘部分变绿显著。

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    三九菇的菌丝和马尾松等树木的根系共生,生长在地下,只有在温度、湿度适宜的情况下才长出。所以在马尾松或者荆棘林附近容易发现枞树菇群。

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    “三九菇”喜阴凉,湿润的环境,所以在山林的迎风面靠近水源有较大的发现几率。“三九菇”一般在春秋中旬的雨后最适合采摘,目前无法人工培育,只有到山野去采摘。

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    当然三九菇的生长也是分年份的,比如说哪一年山上生长的三九菇数量非常可观,但某一年山上三九菇的生长量数量就不多。

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    春末或秋末,雨过天晴,人们便可在松林里看到一朵朵“小伞”粘附着松针,密密麻麻地露出地面。新鲜的三九菇,柔嫩爽脆,其汤润滑清新,营养丰富,色香俱佳。民谣有曰:“三月松菇四月鸡,九月松菇当老鸡。”

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    三九菇清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,菌褶多,容易藏沙土,而且皮很薄,一洗就破。三九菇菇圆肉厚,质嫩味鲜,香气浓郁,十分爽口。用来炒肉片,风味极佳,用以氽汤,其鲜无比,制成菌油,另有味道,荤炒素制两皆相宜。

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    宋朝诗人杨万里在一首描写三九菇的古风诗里曾有这样的评价:“空山一雨山溜急,漂流桂子松花汁,土膏松暖都渗入,蒸出蕈花团。裁穿落叶忽成立,拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿,酥茎娇脆手轻拾。伞不如笠钉胜笠,香留齿牙麝莫及。”

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    三九菇是一种珍贵的真菌,营养价值很高,不仅味道鲜美可口,还具有药用价值。

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    关键词: 三九菇 营养

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