太湖盛产红薯

百姓有制作红薯粉的传统

红薯粉常用作炒菜时的调料

也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配

↓↓↓

从洗红薯、打粉磨浆、过滤、捞粉、晾晒…

要经过10多道工序

每一道环节都需要精细操作

“洗”字很关键

红薯需要经过反复清洗

放入粉碎机里破碎成渣

“洗粉”过程才算开始

工具之一：临时荡架

一边往荡袋里兑一些清水 搅匀

一边反复揉搓

使乳白色的水往收纳箱里流

反反复复

直到拧出来的水

不再浑浊

液体慢慢地沉淀三至四天

要反复三四次

这样洗出来的粉则会更加洁白

接下来就是晒粉了

红薯淀粉白净鲜亮 

用手挤捏咯吱咯吱响

记得儿时

红薯粉圆子算得上一桌菜里的压轴大菜

看到母亲拿大瓷碗装了满碗的红薯粉，用刚烧开的水拌红薯粉，达到能揉成团为止，做成一个一个一寸直径的粉团。

记忆犹新的是，那一阵阵香味，不似葱蒜那么浓重扑鼻，能想象出那是煎熟的红薯粉圆子贴着锅底，泛起焦黄的壳子的香味。

儿时比较贪吃，闻到香味就赶忙跑进热烘烘的厨房，看着母亲正把一大块玉一样剔透的黑圆子捞上砧板，边切下一块带壳子的递给我：“有壳子的香些。”

值得一提的是红薯粉圆子烧肉，肥肉一定要炼出油来，再放瘦肉，八角、蒜子、盐等作料加水继续烧，等肉香汤浓的时候，才放入切好的红薯粉圆子，小火焖会，圆子在美味的肉汤里吸汁，最后撒点蒜叶或者葱花，就可以坐等开吃了。

嚼完满嘴甘甜 回味无穷

大自然的馈赠经过我们手工改造

保持了自然、原始、无添加

变成餐桌上的珍馐

❤